鱼香肉丝
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永琪
以前吃鱼香肉丝都是在外面买的半成品~回来倒上调料炒一下就好了~但是味道总是感觉没那么正~一次和爸妈去横店的时候~在夜排档吃烧烤点了一盆鱼香肉丝~虽然不知道他是不是最正宗的~但至少是我喜欢的~色彩丰富口感又好~于是回家研究了几番~终于调制出了独家的鱼香酱
食材
猪里脊
200g
胡萝卜
半段
茭白
一根
木耳
100g
青椒
100g
大蒜
5瓣
生姜
20g
番茄沙司
50ml
米醋
50ml
生抽
10ml
剁辣椒
5g
步骤
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1. 其实~鱼香肉丝材料不复杂~考验的主要是刀功~所有材料切的要恰到好处~不能太细也不能太粗~否则都会影响口感~给食材集体亮个相
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2. 鱼香酱需要事先调制好1、大蒜生姜切细末~生姜一定要切的细~否则会影响口感~但是鱼香酱又不能省去生姜这一味~否则就不纯正了2、姜末蒜末放入小碗~加入一勺剁辣椒(辣椒是奶奶自己做的~主要就是朝天椒大蒜和一些高粱~味道纯正)没有的朋友放泡辣椒或者不放也都没有关系~3、继续加入50ml番茄沙司~不仅可以使鱼香酱炒出红油~更能添加酸甜的感觉4、加入米醋和少量的清水稀释~随后加入少许生抽调色5、调制完的酱汁尝下味道~淡了可以加一些盐~觉得太酸可以多加一些白糖
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3. 1、锅内热油~滑炒肉丝~待肉丝泛白后就可以盛出备用2、锅内留底油~依次加入胡萝卜丝、茭白丝、木耳丝翻炒~直至7分熟~将炒好的蔬菜丝盛出备用3、将调好的鱼香酱放入锅中烧热~放入炒好的蔬菜丝和肉丝翻炒~直至食材完全成熟且汤汁浓郁4、出锅前加入青椒丝翻炒片刻即可出锅(喜欢吃软一点青椒的朋友也可以提前加入青椒丝炖煮一会儿~如果喜欢酸一点的朋友也可以在出锅前再淋上一些白醋增香)
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