1. 先腌制虾仁。在碗里加蛋清，盐，料酒，黑胡椒，淀粉，搅拌后放入冰箱冻个10分钟左右。（放在第一步是因为在冻的10分钟可以准备其他食材～而且冻过的虾屁股更Q哦）蛋清的量要根据虾仁的多少，我就是蛋清多虾仁少而变成蛋包虾了，不过也蛮好吃的

2. 胡萝卜和黄瓜切丁，下图是搅拌均匀的虾仁

3. 调料。和之前的料一样，料酒，黑胡椒，盐，淀粉，水，再加入葱花和姜末，均匀搅拌，闻一闻特别香

4. 油温热放入虾仁快速翻炒，稍微变色就盛出待用～在这里要特别说两点，最好用不粘锅，因为我用的是铁锅，所以蛋清就粘锅了…第二就是蛋清的量，如果用不粘锅可以搞多点，来个滑虾，不然就少点，免得粘的满锅都是…

5. 锅里加少许油炒胡萝卜和黄瓜。如果有剩余的油就不用加了

6. 迅速加入虾仁翻炒，然后迅速加入之前勾的芡，然后就小火收汁就行了～

7. 盛出就好咯！味道还是很不错的～虾仁很有弹性。如果喜欢吃软胡萝卜的朋友可以先炒下胡萝卜～