1. 1.将土豆洗净，切成丁，大小按照自己喜好。2.将土豆在冷水中泡10-15分钟，去除淀粉。

2. 3.锅内烧开水，煮开后，放入土豆，1小勺盐。注意，此步骤不宜煮太久，不用等土豆完全煮软，大火煮开后转中火再煮3-5分钟即可。捞出淋干水分备用。

3. 4.锅内倒入30-50ml油（油量比一般炒土豆分量稍多），烧开后，大火将土豆倒入，倒入后先不宜翻炒，30秒后慢慢翻动，放入半勺盐（此处盐量应与之前水煮土豆时对应，如果之前放多了，此处可不加），1分钟后土豆炸至金黄色，如锅内油亮较多就将锅内多余油倒出备用。5.开小火，慢慢煎土豆直至土豆出现锅巴。（中途注音小心翻动）6.带土豆大部分出现明显锅巴后捞起。7.捞起后，放1勺味精，半勺花椒，半勺胡椒，一大勺辣椒，一勺辣椒油，榨菜粒若干，撒上葱花，最后将之前倒出的备用油淋上少许即可。（喜醋者可加入适量醋）