洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统面食之一。
制作原料和程序都很简单，将土豆切成稍粗的丝或者片，拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、醋、生抽，热油泼制，亦或是拌上自制的西红柿酱食用。若用炒锅快火炒出，其味更佳。
给一个不起眼的土豆，就能玩转厨房呢，土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄，泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，鲜香味美。。。
不同于陕北洋芋擦擦的是，加入了一个红薯和一些芹菜叶，制作成改良版的了，营养更加丰富。
可做成一菜两吃的方法：小宝宝食用的部分，蒸好后炒一炒即可，重口味的额娘，当然是得拌上油泼辣汁才行哦。。。