火龙果炒鱼球
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珍珠奶茶
这道火龙果炒鱼球，其实在N年前，我就亲眼看到过一个厨师烹饪也品尝过，那个时候就觉得这道菜真不错，只不过，彼时我还没对烹饪产生太大的兴趣，仅仅停留在品尝与欣赏的层面，故，从来未去尝试过。今天就来试试吧！
时间: 30分钟-1小时
食材
鲈鱼
半条（1斤以上的鱼半块鱼肉即可）
火龙果
半个
胡萝卜
半个
腰果
适量
西芹
3根
盐
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
生粉水
适量
步骤
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1. 所有食材清洗干净。 -
2. 平底锅中放少许油小火加热，放入腰果慢煎至两面金黄香脆熄火备用。
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3. 鱼身下垫块毛巾（以防鱼身打滑），用锋利的刀沿尾部紧贴着骨头把半边鱼身片下来（考验刀功滴时候到啦，千万要慢哦），再小心的将鱼身上的刺剔除后将鱼肉切成条状；
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4. 成条的鱼肉切成1厘米左右的鱼丁。
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5. 放入大碗中，调入少许盐，鸡精，胡椒粉，料酒，生粉抓匀（有点儿发粘的程度说明生粉厚薄刚好）腌制10分钟，炒制前再倒少许油拌匀。
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6. 火龙果稍微修整下外观，一剖为二，用勺子小心的尽量大块的把果肉挖下来，切成鱼肉大小的丁；壳留着做盛器；
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7. 胡萝卜，西芹切大小一致的丁，锅中放水烧开入两滴油后，放入胡萝卜及西芹丁氽水捞出过冷水控干水分备用；
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8. 锅中多放些油烧热后，倒入腌制好的鱼丁滑炒至颜色变白，即关火用余温滑炒至8成熟盛出备用；用剩余的底油烧热后倒入胡萝卜西芹丁翻炒。
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9. 炒几下后，倒入滑炒好的鱼丁及火龙果一同小心再翻炒。
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10. 调入盐，鸡精拌匀后，倒入湿淀粉水勾芡至合适的粘稠度。
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11. 最后出锅前倒入炸好的腰果拌匀，盛入火龙果容器中即可。