腊鱼烧羊肉
10.1万热度
19收藏
收藏
|
胆怯respectable
江南地区过年都会腌制腊肉、腊鱼。到立夏时节时，都会烹制腊鱼烧肉，这样一来，鱼里有着肉的香味，肉里有着鱼的鲜味，这两种食材搭配在一起真的是非常完美。今天我们升华一下，腊鱼烧羊肉、合在一起正好是一个“鲜”字，更美味可口。
时间: 1-2小时
食材
羊肉
500g
腊鱼
60g
白萝卜
1000g
大葱
少许
生姜片
少许
橙皮
一个
八角
少许
桂皮
少许
香叶
少许
大蒜叶
300g
枸杞
少许
冰糖
少许
盐
少许
老抽
少许
生抽
少许
啤酒
一瓶750毫升
步骤
-
1. 羊肉洗净，切块，焯水 -
2. 洗净后的羊肉冷水浸泡半小时，期间不断换水
-
3. 萝卜去皮，切块加入羊肉中
-
4. 剥一个橙子皮一起放入，加冷水浸没，煮15-20分钟，萝卜，橙皮捞出不用。羊肉汤喜欢的朋友可以留着煮面，羊肉捞出待用。（因为是本地山羊，所以个人觉得有膻味，但如果喜欢膻味，或者用新疆羊肉的朋友可以忽略这一步）
-
5. 锅放油加热，放香叶、生姜、大葱、桂皮、八角炒热。
-
6. 加羊肉，继续翻炒
-
7. 整个锅子热了以后，加冰糖继续小火翻炒
-
8. 冰糖全部融化后，加老抽、生抽、盐，上色。
-
9. 加啤酒一瓶，淹没整个羊肉，继续小火炖
-
10. 腊鱼洗净、蒸熟，切块。
-
11. 羊肉煮40_50分钟后，加入咸鱼继续煮10分钟左右，放入切好的大蒜，收干汁水，撒上枸杞，即可装盘。
小贴士
腊鱼如果腌制时比较咸，务必先长时间冷水浸泡，去掉大量咸味再烹制。
-
这道菜的其他做法
-
红烧羊肉
166收藏10.1万热度 -
墨鱼干羊肉饭
98收藏7.5万热度 -
红烧羊肉
726收藏6.4万热度 -
红烧羊肉
97收藏2.1万热度 -
【有味餐桌】五香烧羊肉
141收藏2.5万热度