之返沙芋
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思咏
返沙芋在潮汕地区可谓是家喻户晓 宴客菜品之一 潮汕人称白糖为沙糖 返沙是一种烹调方法 是把白糖溶为糖浆后将炸熟的食材裏上糖浆 让其冷却凝固成自霜 故返沙有返回沙糖之意
食材
芋头
1个(600g)
自沙糖
1碗
小葱白
适量
步骤
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1. 准备芋头和葱白 -
2. 把芋头去皮切块(以长方条为准)白糖一碗 小葱白切成葱花
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3. 油锅下油(量多点)待油温升高 把芋头放下去中小火炸制
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4. 炸至表面稍硬 微黄即可
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5. 把炒锅洗干净(要无油)下少量的水
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6. 下沙糖小火熬成糖浆 待糖浆有点稠后把葱花放进去拌匀
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7. 再把炸好的芋头倒进糖浆里 关火 快速翻炒至芋头都裏上糖浆 成沙即可
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8. 成品
小贴士
挑选芋头要选拿起来较轻的才比较松 粉 也可弄一小块芋头在地下划一下 能划出粉 证明等头是比较粉松的 在熬糖浆的时候炒锅必须是无油的 如果有油的话可能会做成拔丝等的 还有的人在处理等头后有手痒的症状 只要把手在上烤一下即可缓解
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