返沙(翻砂）芋头
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欢乐reckless
返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。
时间: 10-30分钟
食材
芋头
650g
白糖
130g
花生油
适量
红枣
少许
水
半碗
腰果
少许
步骤
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1. 先把芋头去皮洗净，切成中指般大小的段。 -
2. 先热油锅，倒入切好的芋头段，炸至全熟，中间记得翻拌以免粘底，底下略微呈焦黄色即可。
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3. 炸好后沥干油剩起。
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4. 倒掉油。加入半碗清水，倒入白糖，喜欢甜一点可以倒入多一些。
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5. 煮至白糖微黄有粘性，接近蜂蜜般的颜色。
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6. 倒入红枣，腰果，这个没有可以忽略。
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7. 倒入炸好的芋头段，大力翻炒。关火晾凉即可。
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8. 装盘，享用。
小贴士
此类甜品没有固定的一个含糖量。可视情况而定，喜欢甜一些的加多一些糖，但是糖与水的比例应为刚好可以煮至浓稠为好。要是觉得稀了可以加糖继续熬煮。
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