逼格整颗番茄炒蛋
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帅了个Jing_
很久以前瞟到这道菜的时候就被食堂师傅的创造力所折服啦，怀念我的大学生活，想起那存在我深深脑海里的学校食堂大鸡腿，大鸭腿，各式盖浇饭…… 今天加上自己的小创意做了这道整个番茄炒蛋，借此向食堂厨师们致敬，向我们一去不复返的食堂打饭生涯致敬！
食材
鹌鹑蛋
16个
小番茄
12个左右
卤水
一碗
葱姜
适量
干辣椒
3颗
花椒
6-8粒
盐
一勺尖
糖
一勺尖
青辣椒（长）
一根
步骤
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1. 首先得把鹌鹑蛋洗干净，下锅煮熟。 -
2. 小番茄用小苏打泡几分钟 ，冲洗干净。
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3. 姜切丝丝，葱白切段，青辣椒切条。
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4. 小番茄用小刀竖向划几刀口子，方便入味。
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5. 煮熟的鹌鹑蛋剥壳放入卤水中煮几分钟然后浸泡一小时以上。（简单卤水配料：八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、葱姜、冰糖、生抽、老抽放入锅中同煮即可，当然了你也可以配置更高规格的卤水啦~）我用的是之前的老卤水。
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6. 锅里放油，先下干辣椒和花椒煸香。
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7. 花椒铲起来丢掉（不怕地雷的也可以留着），加入葱姜丝炒香。
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8. 放入番茄，撒一丢丢盐，炒至番茄皮微皱。
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9. 加入一勺卤水，翻炒。
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10. 加入泡过卤水的鹌鹑蛋继续翻炒一两分钟。
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11. 炒至番茄皮皱，有少量红色汁水流出，加入青辣椒翻炒片刻。
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12. 口感层次丰富哦，有卤味，有酸甜，香辣，值得一试哟~哈哈
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13. 出锅喽~上菜！
小贴士
1.鹌鹑蛋泡过卤水后比较容易进味儿，如果实在嫌麻烦也可以省略此步。2.番茄炒的软烂程度可以根据自己的喜好来决定，不过如果想要成品好看的话就要掌握好火候哟~3.青辣椒的加入可以加入一层香辣的口感。
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