凤梨虾球
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醉笑三千席醉儿
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时间: 10-30分钟
食材
虾
适量
菠萝
适量
料酒
适量
葱姜
适量
糖
适量
白醋
适量
盐
适量
步骤
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1. 新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线 -
2. 倒入料酒
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3. 放入葱姜末抓匀腌制一段时间
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4. 菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁
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5. 锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下
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6. 然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老
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7. 捞出后，再复炸一遍
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8. 锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油
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9. 等汁熬浓稠，冒着小泡泡时
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10. 倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅
小贴士
菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏；
虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水；
虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊；
复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。
虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水；
虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊；
复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。