菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏；
虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水；
虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊；
复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。