咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系，口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。