咸鱼茄子煲的做法,咸鱼茄子煲怎么做好吃,咸鱼茄子煲的家常做法

咸鱼茄子煲

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taper任盈盈

咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，因为独特的奇咸而得名。以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。
这是我第一次做这道菜，用的是咸的马鲛鱼干，按照自已的口味对这个菜做了微调，如果家里没有砂锅，也可以用炒锅来制做，味道一样的美味。

食材

茄子

300g

马鲛鱼干

220g

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

蒜苗

适量

干红椒

适量

淀粉

适量

糖

适量

蚝油

适量

高汤精

适量

料酒

适量

步骤

1. 准备食材。
2. 鱼干切成小块洗净用水略泡。
3. 吸净水份。
4. 茄子去皮切成长条。
5. 放淡盐水中略泡约十分钟。
6. 捞出吸净水份。
7. 将吸完水份的茄条沾上干淀粉。
8. 入油锅炸至外表微黄捞出。
9. 接着放入鱼干略炸。
10. 葱姜蒜干红椒切好备用。
11. 将炸完鱼的油倒出，留少许底油炒香调味料。
12. 加入炸好的鱼干。
13. 加入适量蚝油略炒。
14. 加入炸好的茄条
15. 加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。（有高汤更好）
16. 大火煮开后，煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充分溶合关火。
17. 转入沙锅中再煮几分钟，用水淀粉勾芡。
18. 最后撒葱花出锅即可。

小贴士

1、鱼干是咸味的，所以要略泡出味。
2、蚝油和鱼干都有咸味，所以，这个菜不必再放盐。
3、有高汤加入，味道更佳。
4、茄子去皮切开后要放淡盐水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的过程中少吸油。
5、茄子和鱼干都用油炸过，所以在炒锅过程中，油要少放或剩用锅中少许底油即可，减少油腻感
6、干红椒是我为了提味去腥而放，不喜欢，可去掉。

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