咸鱼茄子煲
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HHHitchcock
咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。适合中老年人食用。
时间: 30分钟-1小时
食材
茄子
400g
咸鱼
200g
油
适量
盐
适量
白糖
15g
淀粉
150g
料酒
20g
香醋
10g
蚝油
25g
生姜
15g
生抽
20g
步骤
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1. 咸鱼用清水浸上3个小时 -
2. 然后把浸好的咸鱼洗净切碎，生姜切碎
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3. 茄子切长条，放入大盆里，加入淀粉拌匀
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4. 炒锅热油，待油烧至7成热时，加入茄子条猛炸，炸至茄子条变软身就捞起控油
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5. 蚝油、白糖、食盐、生抽、料酒、香醋和清水调汁
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6. 炒锅热油，放入姜碎炒香，再加入咸鱼再炒2-3分钟
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7. 加入茄子条炒匀
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8. 然后加步骤5调好的汁
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9. 中火持续焖至汤汁收浓即可关火
小贴士
1、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可
2、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多。
2、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多。