野山椒煸兔丁
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荀南蔷北薇
野山椒泡制后具有特殊的酸香味，并且辣味变得醇和。泡野山椒其色泽为独特的芥末黄绿，入口辣而酸，辣味在口中回味持久。
时间: 30分钟-1小时
食材
兔肉
250克
泡野山椒
100克
盐
3克
干花椒
10克
干辣椒
50克
姜片
5片
大葱白
1根
青线椒
8根
鸡粉
3克
料酒
15克
蛋清
1/2个
淀粉
10克
酱油
5克
泡椒水
20克
香油
15克
步骤
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1. 准备材料。干辣椒切成小段，去籽。 青线椒切成2cm的段，大葱切1.5cm长的段。 -
2. 兔肉用清水漂洗至没有血水，剁成2cm大小的块，用盐、料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制20分钟入味。
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3. 炒锅里加入比平时炒菜多1倍的油，中火烧至五成热，将兔肉入锅里滑炒至散，控去多余的油。
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4. 倒入泡野山椒，中小火煸炒至香味四溢
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5. 放入姜片、大葱段、干辣椒段、花椒继续煸炒。
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6. 调入盐、鸡粉、料酒、泡椒水、香油。稍微收汁后，放入线椒段炒熟即可。
小贴士
1、兔肉不能剁的太大，不然不容易煸炒出干香。
2、兔肉一定要煸干水汽后再开始下料。
3、煸炒的时候不宜过大火，需要慢慢的煸炒至兔肉入味。
4、泡野山椒 100克 （1袋如图中的量）
2、兔肉一定要煸干水汽后再开始下料。
3、煸炒的时候不宜过大火，需要慢慢的煸炒至兔肉入味。
4、泡野山椒 100克 （1袋如图中的量）
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