爆炒腰花
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virtual雨欣
之前发布了一道菜谱《酱爆腰花》,做出来味道很好但是就是看起来不清爽。所以查阅资料又改良了做法,让好吃的腰花看起来更清爽。这道菜对刀功有一定的要求——花八剁九,就是对刀功的要求,45°斜切八分,直刀剁九分,一片腰花切三块。看懂的也就懂了,看不懂的就还是按照原来的切法切吧。
时间: 10-30分钟
食材
猪腰
一对
青椒
一个
洋葱
半个
发好木耳
100g
淀粉
5g
蚝油
少许
盐
一茶匙
糖
半茶匙
料酒
20ml
步骤
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1. 买来的猪腰一劈两半,撕掉外膜,剔除中间白色的东西,剔除的时候要分多次剔除,方便之后的切花。之前都是让菜场加工好,现在觉得不能偷懒了,省事但是花不好看。剔除完骚筋后要准备开始切花了——考验刀功的时候到了,花八剁九每刀间隔1mm,一片腰子三块。切完后加料酒一汤勺,反复抓匀,要轻一点,抓完后把淀粉加水调成水淀粉,加入少许水淀粉继续抓匀,待用。
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2. 青椒洗净切成菱形小块备用
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3. 洋葱我用的是外面的两层,用量大概有半个,切成块状备用
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4. 木耳发好备用
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5. 处理腌制好的腰花,这里可以用油也可以用水,用油热油爆锅,腰花进锅3 4秒即可出锅,能最大限度的保证腰花的鲜嫩。也可以飞水,花刀打的小,所以也不用多长时间,5 6秒即可出来。
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6. 热锅冷油,等油温上来后加姜丝少许爆香倒入洋葱木耳辣椒,翻炒,加盐一茶匙,糖半茶匙,料酒少许,蚝油少许翻炒至洋葱稍微变色,倒入腰花翻炒,半分钟倒入水淀粉勾芡,出锅。我的菜里不加鸡精和味精,所以味道没有饭店的鲜,如果个人想加也可在出锅前加入鸡精。
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7. 再来一张成品照。