滑鱼片
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安和醉江南倦客
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时间: 10分钟内
食材
草鱼
适量
黄瓜
适量
黑木耳
适量
盐
适量
蒸鱼豉油
适量
醋
适量
生抽
适量
老抽
适量
水淀粉
适量
蛋清
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
步骤
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1. 将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌。黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片。 -
2. 热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出。
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3. 生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁。
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4. 锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒。
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5. 把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。
小贴士
油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外，最好用不粘锅
鱼片入锅后尽可能少翻锅，将鱼片炒散的可能性降到最底。
鱼片入锅后尽可能少翻锅，将鱼片炒散的可能性降到最底。