爆炒肚条
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深情transplant
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食材
猪肚幽门部位
2个
泡椒
适量
老姜
适量
葱
适量
盐
适量
味精
适量
花椒
适量
菜油
适量
水
适量
豆瓣
适量
步骤
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1. 将猪肚洗净,切下需要的部位,切条备用,老姜,泡椒,大葱切好备用。
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2. 架锅放油75ml,烧至7成热,放肚子下去爆炒1分钟,大火,然后下豆瓣1勺,老姜,泡椒下去炒中火1分钟,加点水加盐,大火炒,当水汁适当时,关火放葱节,味精翻炒两下即可。整个菜的操作时间控制在4~5钟内,否则肚条易老。做此菜有一定难度,但是此菜那是相当美味,这道菜即使是饭馆厨师也不是随便可做好,不过追求美食美味的人来讲这正是需要追求的,此菜非常好吃。
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3. 炒这道菜前必须把各项准备工作做好,架锅放油后,就有一气呵成的架势,做这道菜不仅需要很好掌握炒菜的烹调技术,也同时需要很好的控制火候,不然炒出的菜不理想。此菜的美是在于猪肚的脆嫩,其次是泡椒与葱的独特川菜风味,此菜做好了是非常诱人的,吃过的人一定会留念忘返的。我非常喜欢这道菜,得意之作。这是成品图。