第一，我一直都是买鲜虾，然后自己剥虾仁。我觉得，这比用速冻的虾仁，或者是买的现成的虾仁要新鲜很多倍，炒出的菜，也味道很鲜
第二，虾仁的前期处理方法，一步都不能省，这样炒出来的虾仁，才会滑嫩爽口
第三，油温只要三四成热就可以，把手放在锅的上方，能稍微感觉到油的温度即可下锅炒虾仁！
第四，《后厨》中，炒好的虾仁是放在西红柿盅内的，这个也不能省，只有放在西红柿盅内，那才是那个意思啊！您要是图省事，直接盛盘子里，也没问题啊！不过那就不像名菜了，只能像炒菜了哈！