小炒豌豆
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blaze思如
心蓝手制私房菜【小炒豌豆】——再见，公主
时间: 10分钟内
食材
豌豆
300g
肉泥
200g
盐
5g
油
10g
蒸鱼豉油
5ml
陈醋
2ml
香菇
适量
麻油
5ml
酸菜
适量
大蒜子
适量
步骤
-
1. 新鲜豌豆荚去壳，取出豆粒待用 -
2. 豌豆粒流水清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟
-
3. 大蒜子切米，小米辣切圈，香菇泡发切丁，酸菜浸泡清洗干净切碎
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4. 坐锅起油，将用蛋清和少许盐腌制好的肉泥滑散，乘出待用
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5. 坐锅起油，下酸菜、香菇丁和小米辣圈圈爆香
-
6. 下沥干水的豌豆粒，加盐不断翻炒，直至豌豆表面即将出现爆裂花纹
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7. 下滑散的肉泥和大蒜末，翻炒均匀
-
8. 下蒸鱼豉油和陈醋，翻炒均匀，淋麻油，炒匀出锅即可
小贴士
美食小贴士：
1. 每年的4至5月，是新鲜豌豆上市的时节，这个时候的豌豆最鲜嫩最好吃，每年这个时候可以多买些豌豆荚自己剥取新鲜豌豆，冻在冰箱里，比超市买的袋装青豆好吃很多
2. 豌豆虽然长在豌豆荚里，也需要反复清洗浸泡，第一可以去除豆皮，第二可以去除残留的农药
3. 豌豆粒一定要在锅内干炒到便面出现爆裂的花皮，口感最好
4. 烹饪豌豆粒，最合的配料就是酸菜和香菇
5. 肉泥滑散，油量足一些，冷油下锅，会滑散的比较均匀轻松
6. 大蒜末能够提香，但是不能够长时间翻炒，会炒枯，所以应该在烹饪后期下锅
7. 起锅之前淋点麻油，对于炒菜来说，味觉和香气上都会有很大的提升，大家可以试试，翻匀出香即可起锅
1. 每年的4至5月，是新鲜豌豆上市的时节，这个时候的豌豆最鲜嫩最好吃，每年这个时候可以多买些豌豆荚自己剥取新鲜豌豆，冻在冰箱里，比超市买的袋装青豆好吃很多
2. 豌豆虽然长在豌豆荚里，也需要反复清洗浸泡，第一可以去除豆皮，第二可以去除残留的农药
3. 豌豆粒一定要在锅内干炒到便面出现爆裂的花皮，口感最好
4. 烹饪豌豆粒，最合的配料就是酸菜和香菇
5. 肉泥滑散，油量足一些，冷油下锅，会滑散的比较均匀轻松
6. 大蒜末能够提香，但是不能够长时间翻炒，会炒枯，所以应该在烹饪后期下锅
7. 起锅之前淋点麻油，对于炒菜来说，味觉和香气上都会有很大的提升，大家可以试试，翻匀出香即可起锅