让虾仁Q得弹起来的秘诀：
1. 这道菜在锅里操作的时间只有半分钟左右，最重要是前期准备工作。
2. 最好是先加淀粉然后把打散的蛋清放进去这样容易挂糊，这是我的经验，做了第二遍才知道。
3. 烧菜一般都是热锅后再加油的最大好处是有放生粉的菜入锅后不会粘锅，不影响虾仁的色泽。
4. 我先用柠檬腌制了有15分钟可以有效的去除虾仁的腥味。
5. 放了淀粉后马上搅拌即可下锅，如果时间久了，浆糊就会脱落。
6. 油热炒虾仁的时候，火不能小，动作要快，让虾仁在最短的时间内全面接触热油，而且你发现
虾仁真的会弹跳起来。