尖椒肥肠
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裘茂实报
这里的大肠十八弯，这里的肥油都不见～有没有跟着唱起来？
本菜一部分采用“溜肥肠”的烹饪手法进行操作，盘中无多余汤汁和油脂。由于肥肠中的油脂基本被煸炒出去了，吃起来香而不腻。
本菜一部分采用“溜肥肠”的烹饪手法进行操作，盘中无多余汤汁和油脂。由于肥肠中的油脂基本被煸炒出去了，吃起来香而不腻。
时间: 1-2小时
食材
肥肠
400克
青椒
200克
盐
适量
鸡精
适量
白胡椒粉
适量
料酒
适量
白酒
适量
葱末
适量
蒜末
适量
蒜片儿
适量
姜片
适量
水淀粉
适量
酱油
适量
老抽
适量
葱段
适量
花椒
适量
大料
适量
带皮蒜瓣
适量
步骤
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1. 肉店买的处理好的猪肥肠，回家清洗干净。将葱段、姜片、带皮蒜、花椒、大料白酒和料酒投入锅内加水煮肥肠。大火烧开，小火再煮80分钟左右捞出控水晾凉。 -
2. 煮好的肠子用筷子能够轻松扎穿，但是不宜煮太久以免失去弹性。
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3. 凉后的肥肠切成滚刀块儿待用。青椒亦切滚刀块。
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4. 用少许盐、鸡精、白胡椒粉和白酒、料酒、酱油、老抽腌制10分钟。
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5. 水淀粉、清水、老抽、鸡精、盐兑成碗儿芡。
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6. 热锅凉油（油薄薄一层即可）下入肥肠进行煸炒，待肥肠回软后下入葱末继续煸炒至油脂尽出。
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7. 将切好的青椒下入锅中一同翻炒片刻后加入碗芡翻炒均匀。
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8. 出锅、开吃。
小贴士
这菜不难，就是初加工费劲些，不过自己在家做的干净、放心，费劲也值得了。肥肠尽量买商家处理好的，这样的肥肠已经翻洗干净，不但没有太多异味儿且粘液均已洗净，省时省力。