私房炸酱面
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屯逊律贤闹
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时间: 10-30分钟
食材
五花肉
适量
小葱
适量
生姜
适量
鸡蛋
适量
黄瓜
适量
胡萝卜
适量
豆芽
适量
黄酱
适量
甜面酱
适量
高度白酒
适量
白砂糖
适量
小磨香油
适量
步骤
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1. 准备好锋利的刀。五花肉冲洗后放置案板，用@德国ZASSENHAUS 高碳钢刀切割均匀厚度的肉片。 -
2. 再将五花肉片切条，再把肉条切成花生米大小的肉丁，
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3. 生姜切薄片后再切成姜末备用。
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4. 炒锅烧热，抹少许油加油，将肉丁和姜末下入锅中中小火煽炒，淋入白酒（1瓶盖左右的量）
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5. 将酒气炒散，继续煸炒到微黄焦香，肉丁开始“吐”油。
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6. 将煸好的肉丁起锅，准备好黄酱和甜面酱，1：1的比例混合倒入锅中，
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7. 先不开火，用煸出的猪肉将酱料懈匀（如果油脂过少感觉酱料仍旧偏稠时，可以适量加些温水），开小火“炸”酱，不断翻炒，随着温度的升高，锅中的酱料水分会逐渐收干咕嘟咕嘟地鼓气泡。
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8. 小葱洗净切末备好；将酱“炸”至浓度适宜时，添加白糖调合一下味道，炒匀后把五花肉丁回锅，不断翻炒至肉丁与酱料均匀混合；
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9. 熄火，将葱末撒入锅中快速炒匀，用余温“激活”葱香，淋上1小匙香麻油出锅。
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