家常菜系之鱼香肉丝
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时间: 10分钟内
食材
猪里脊肉
250g
冬笋
50g
胡萝卜
50g
木耳
50g
郫县豆瓣酱
10g
酱油、料酒、盐、淀粉、白糖、葱姜蒜等调味料
适量
步骤
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1. 猪里脊或外脊肉麻冻顺肉纹理切丝，肉丝不要过细。 -
2. 把肉丝化透，用料酒，少许盐腌上。
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3. 冬笋、胡萝卜、水发木耳都切成丝备用。
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4. 勾兑一碗汤汁：淀粉两小勺，白糖两大勺，盐两小勺，料酒两小勺，酱油两小勺，花椒粉半小勺，味精少许，香油少许，以上这些材料放入碗中，对入高汤或清水，兑一小碗，如图！
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5. 炒勺烧热放油。把腌好的肉丝上浆：蛋清一枚、淀粉少许，抓匀！
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6. 油温五六成热时下浆好的肉丝，用铲子划散。待肉丝完全变白后快速倒出备用。
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7. 炒勺放少许油烧八成热下郫县豆瓣酱，炒出香味，待辣酱变色后下姜蒜爆香。
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8. 把炒好的肉丝倒入辣酱稍微煸炒，再下三种配菜，大火爆炒。
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9. 炒到胡萝卜变软后调入料汁。
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10. 出炉，上桌！
小贴士
1.肉丝炒制不要时间太长，否则会老。2.调汤汁时依个人口味和菜量多少，灵活选择。如爱吃甜口的可多加点糖，爱吃辣可多放些辣酱。3.炒辣酱火不能大，不能炒糊，一定炒出红油，爱吃泡菜口的可炒辣酱前先炒点泡椒，再炒辣酱。本人不爱吃辣，结果辣酱放的也较少，可稍加点辣酱，红油更充分，把菜包裹上，菜品更提气！
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