家常菜系之咸菜肉丝
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静若繁花成
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食材
咸菜
适量
肉丝
适量
葱姜蒜
适量
花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮
适量
一品鲜酱油、生抽，香油
适量
步骤
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1. 主角登场！咸菜疙瘩！ -
2. 擦丝备用！
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3. 入水泡除咸味。
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4. 用手攥得尽量要干，攥去水份。
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5. 瘦肉切丝加料酒、少许淀粉抓匀。
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6. 早些时候制作一碗调料水：花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香混合用开水冲泡，凉凉备用。
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7. 准备姜蒜。姜可以切丝，我切片是为了好往外挑。
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8. 葱绿切丝备用。
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9. 油烧热下姜蒜爆香。
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10. 下肉丝煸炒。
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11. 待肉丝变白顺锅边加入调料水（调料捞出），加酱油，生抽大火煸炒。
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12. 下咸菜丝大火爆炒，炒干了再顺锅边加入调料水，反复几次，尝尝软烂度适合自己口味即可，淋入香油，出锅。
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13. 关火后稍微凉一下，拌入葱丝。
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14. 盛入保鲜盒凉凉入冰箱保存。
小贴士
本人几家人不爱吃辣所以没放辣椒，其实这道小咸菜在炒制的过程中放点干辣椒会更入味，更下饭。
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