毛蟹炒年糕
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褚夏双勤
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时间: 1-2小时
食材
毛蟹
4只（两公、两母）
年糕
500克
豌豆
50克
葱
适量
姜
适量
黄酒
4大勺
老油
1大勺
蚝油
2大勺
糖
1小勺
盐
小半勺
胡椒粉
少许
步骤
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1. 年糕切片，如果是硬的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。 -
2. 在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了，这样做便于待会儿拆蟹。
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3. 掀开蟹壳，去掉腮，对半切开，钳子用刀背拍几下。
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4. 把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉。
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5. 放入油锅中煎到金黄色取出。
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6. 锅中留底油，烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香，随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒。
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7. .倒入年糕一同翻炒。
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8. 烹入老抽上色，调入白砂糖翻炒均匀。
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9. 倒入蚝油。
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10. 把卸掉的蟹盖放入，里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水，盖上盖子焖一会儿。
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11. 大概7-8分钟之后，螃蟹熟了，年糕也入味了，此时放入豌豆翻炒均匀。
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12. 最后转小火将汤汁收稠，临出锅前可以尝尝味道，如果觉得淡的话，可以再加点盐，最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。
小贴士
如果是硬的年糕，或者买回来没有及时吃在冰箱里存放过的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用。这次炒毛蟹用的年糕条质量很好，很韧。我故意把年糕切得厚点，这样有嚼头。为了入味我还把年糕片和螃蟹焖了一会儿。如果买来的年糕是那种袋装薄片的，建议先焖螃蟹，螃蟹熟后，再把年糕和豌豆一同放入翻炒，保持年糕的口感。
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