爆炒猪心
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仲耳边情话
爆炒猪心，用猪心、黑木耳、洋葱和黄瓜来搭配。 爆炒，讲究的就是大火快炒， 因此掌握火候是重点， 炒的时间过长， 猪心老了； 时间太短，不仅没熟， 还可能没入味。两妙招教给你， 先我们先将腌制好的猪心滑油过让其六、七成熟； 其次就是准备提前准备好碗汁， 先炒其它配菜，再加入猪心， 倒入碗汁让它全熟并入味， 这样就能在大火上，以极短的时间内灼烫而成熟， 烹调出最美味的猪心来。
食材
猪心
半个
黄瓜
半根
洋葱
半个
黑木耳
1小把
红辣椒
2个
姜蒜
3瓣
淀粉
1勺
醋
1勺
生抽
1勺
料酒
1勺
油盐
适量
步骤
-
1. 猪心切成薄片，加入盐、淀粉和料酒，拌均匀腌制一下； -
2. 调制一碗汁： 盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水， 拌均匀后备用；
-
3. 烧热锅，放适量的油， 下入猪心爆炒，猪心变色后盛出来；
-
4. 锅中留少许底油， 下入洋葱片翻炒；
-
5. 洋葱爆炒出香味后下入黄瓜片和黑木耳进去翻炒；
-
6. 翻炒几下后加入刚爆过的猪心继续翻炒；
-
7. 倒入准备好的碗汁翻炒均匀；
-
8. 最后收汁后即可；
-
9. 盛入碗中， 表面撒些小红椒。
小贴士
1 猪心对切成两半，先对切成两半，用清中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒， 帮助其去除腥味。
2. 为了保持猪心的鲜嫩， 先将猪心码入底味，再用油微微滑熟，也就是猪心刚刚变色即可盛出；
3. 爆炒讲究大火快炒，因此提前调整好碗汁： 盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水， 拌均匀后备用；
4. 爆炒时下入材料顺序很重要， 先炒洋葱、其次加入黄瓜和黑木耳， 再倒入刚滑过油的猪心， 最后倒入碗汁，让碗汁均匀的裹在食材上，再大火收汁即可.
2. 为了保持猪心的鲜嫩， 先将猪心码入底味，再用油微微滑熟，也就是猪心刚刚变色即可盛出；
3. 爆炒讲究大火快炒，因此提前调整好碗汁： 盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水， 拌均匀后备用；
4. 爆炒时下入材料顺序很重要， 先炒洋葱、其次加入黄瓜和黑木耳， 再倒入刚滑过油的猪心， 最后倒入碗汁，让碗汁均匀的裹在食材上，再大火收汁即可.
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