干炒牛河
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阳刚historian
第一次做干炒牛河，牛肉好像放多了。分享的只是做法，功力自是欠佳。而且心里没数，牛肉还放多了。不过我很认真做的，炒完了之后锅子里盘子里也算没油的。至于味道，你感兴趣的话，照着我这方子试试看就知道了？
时间: 10-30分钟
食材
沙河粉
2人份
黄牛肉
1人份
小葱
1把
生姜
4片
洋葱
1个
红椒
1个
淀粉
1汤匙
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
白糖
1汤匙
盐
1茶匙
步骤
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1. 主要材料备齐； -
2. 将牛肉切薄片放入碗中，调入适量生抽和芡汁，抓匀后腌制10分钟；
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3. 将干河粉用50℃左右的温水浸泡至河粉变软后，捞出沥干水分备用；
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4. 期间将洋葱、红椒、葱姜切丝备用；
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5. 锅中放入油，大火加热，待油面起较多白烟时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，至肉片变色后捞出备用；
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6. 接着锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，下葱姜丝、洋葱丝和红辣椒丝快速过油略炒；
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7. 接着下河粉猛火快炒至河粉均匀的沾满底油；
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8. 接着快速调入生抽、老抽、白糖、盐炒至所有食材上色；
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9. 最后放入牛肉片，快速滑炒至均匀后出锅装盘。
小贴士
1、如能买到新鲜河粉，挑选厚的口感会更好；
2、牛肉建议选黄牛肉；
3、配菜还可加入银芽，掐头去尾后和着配菜一起炒，也是不错的选择。
4、切记旺火快炒！
2、牛肉建议选黄牛肉；
3、配菜还可加入银芽，掐头去尾后和着配菜一起炒，也是不错的选择。
4、切记旺火快炒！
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