1. 排骨砍小块一些，用清水泡一下，洗净

2. 加少许酱油、料酒腌制

3. 腌排骨的时间做其他准备工作。土豆切条，青笋切条，洋葱切块。

4. 准备调料：1、姜两片拍烂。2、蒜4个切片。3、大葱切斜段，葱白和葱叶分开摆放，因为下锅时间不同。4、芹菜切段和葱叶放一起。5、八角、桂皮、草果、山奈。大料随意，只有八角也行。6、花椒。7、干辣椒段半碗。8、郫县豆瓣2勺剁碎。

5. 锅里多放些油，用小火准备开炸。

6. 排骨小火炸6到8分钟直到变干变色，我炸了8分钟，肉炸得稍干，有嚼劲，啃着香。

7. 土豆条我炸了5分钟较软，如果吃得脆炸3分钟。

8. 青笋不用炸，过一下热油就行。

9. 青笋过一下热油，颜色特别嫩

10. 准备工作完成，开始炒干锅：锅里热油（比平时炒菜多一些油，后面放配菜才炒得开），开小火，除了葱叶和芹菜暂时不放，其他调料倒锅里炒香。

11. 料炒香放干辣椒段。

12. 放郫县豆瓣，再把所有料炒匀炒出香味。

13. 料炒香倒入排骨，用小火翻炒5到6分钟让排骨入味。

14. 再倒入洋葱中火炒2分钟。

15. 洋葱2分钟炒好倒入所有剩下的配菜。

16. 加入1小勺白糖、1勺鸡精、少量酱油，翻炒均匀起锅，完成。

17. 完成

18. 完成

19. 完成