1. 海鲈鱼去除头部内脏，去鳞片。洗净。

2. 从鱼尾处下刀，切至脊椎处，将鱼分成三片，两片鱼肉，中间一片是鱼骨，鱼骨可以用来做汤，这道菜里不用。

3. 从内皮处走刀将鱼刺全部剔除。仅剩鱼肉。

4. 鱼肉朝上鱼皮朝下放置，撒盐，海鱼本身有些许咸味，口轻的请少放盐。

5. 准备好大蒜，黄油。

6. 将黄油小火融化，放入蒜片煸香，鱼皮朝下放入鱼块，注意不可大火，否则鱼块会卷曲。煎2分钟后翻面，鱼肉朝下稍煎1分钟再此翻面鱼皮朝下煎。

7. 出锅摆盘。