香煎小河鱼
10.8万热度
29收藏
收藏
|
雁云霸气四溅
农村生活，大自然里有取之不尽的食材，闲暇时光，到小河里下一兜网，一盘盘简单又美味的午餐就有了。因是野生的河鱼，当然吃它的鲜，不必放太复杂的调味料，所以简单。但是得有耐心，这是最基本的煎鱼之道。
时间: 10-30分钟
食材
小河鱼，荷花鱼
500g
姜
适量
盐
适量
花生油
适量
步骤
-
1. 农村小河，都网的是小鱼。城里的可以用荷花鱼代替，但需要料酒腌10分钟，自然河鱼不用腌煎好后也不会腥，把内脏，鱼腮，鱼鳞处理干净备用。姜切厚片，为的是煎的过程不焦。 -
2. 因为在农村，我用柴火烧的，要慢火，这鱼基本是碳烧的。锅里要放足够的油，煎鱼要里吃很多油，放姜片，适量盐，鱼摆放进锅，这一过程不要给鱼翻身，5分钟后一次到位翻过来煎另一面。
-
3. 切记切记，要控制好火候，用慢火，如果是煤气灶，对火没把握就用最小的火，也要有足够耐心，不能老给鱼翻身，会碎的……
-
4. 两面煎5分钟如果鱼还不够干脆，可以在加些时间。这道鲜美，原味香脆的自然河鱼出锅了，吃的时候，连鱼骨头都是脆脆的。
-
5. 网了条普通水蛇，大伯说家乡的人捕到都拿来吃，就处理了它，跟土鸡和山上挖的野淮山一起炖了一锅汤，那个鲜美……