1. 新鲜鸡腿洗净，撒上精盐 花椒，用手搓鸡腿表面，使其入味，腌制12---24小时。夏天放在冰箱里。

2. 腌好后上蒸锅蒸30---60分钟，拿出控净鸡汤作它用，鸡腿拍少量干淀粉。

3. 锅中坐油烧至六成热，下入鸡腿炸制表面金黄发脆时捞出装盘。