香脆蛋卷
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天生发际偏高
还记得吗，小时候妈妈常常会拉着你那稚嫩的小手，拎上一篮子鸡蛋、白糖和面粉，在人头攒动的街边蛋卷
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
100克
地瓜泥
100克
鸡蛋
150克
黄油
100克
白砂糖
80克
牛奶
35克
步骤
-
1. 将低筋面粉过筛后备用 -
2. 地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中
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3. .接着将切成小片的黄油也放入盆中
-
4. 倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀
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5. 少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液
-
6. 倒入牛奶后，用蛋抽拌匀
-
7. 此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可
-
8. 最后将步骤一中过筛的面粉倒入
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9. 用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟
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10. 将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上
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11. 立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒
-
12. 打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可
小贴士
自制香脆蛋卷的四大秘诀：
一.蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀
二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决
定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状
三.烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀
四.糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色
一.蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀
二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决
定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状
三.烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀
四.糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色
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