1. 准备好材料：三文鱼头切块，姜切丝，蒜切片或压蓉

2. 把切块的三文鱼头搽干水分，放在少油的平底锅内，中火慢-先煎鱼皮的一面

3. 一面煎上色后，翻过来煎另外一面

4. 我偷懒，直接把煎好的鱼堆到锅的一侧，斜斜的让煎出的鱼油流到锅的另一边，开大火爆香姜蒜

5. 接着倒入适量生抽和料酒，保持大火香煸鱼头。爆炒的时候，我喜欢倾斜炒锅，把锅里的菜抛高，溅出的油能够顺利的把锅边的火引入锅内，让炒出的菜有饭馆那种镬味。不过手臂练粗了......

6. 最后浇上薄荷叶即可，没有薄荷叶可以不要，换成紫苏也很好的

7. 装盘装盘啦~~~~~~~~垫上一层油纸的话，鱼头会一直保持香脆的口感

8. 咔咔~~~~来一块~