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河南地方美食之菜馍(鸡蛋韭菜粉条馅
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孙女神级的真汉子
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时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
适量
韭菜
适量
粉条
适量
葱
适量
姜
适量
藿香(可不放)
适量
十香菜(可不放)
适量
盐
适量
自加工调料(或十三香)
适量
香油
适量
面粉
适量
水
适量
步骤
  • 1. 面粉倒盆里，边倒水边用筷子搅成无干粉的面絮，用手和成三光面团，盖盖醒半小时。(面粉：水=100：55左右，耳垂软硬度。)
  • 2. 粉条提前泡发控水备用，韭菜、葱、姜、藿香、十香菜洗净控水备用。
  • 3. 把菜全部切碎放盆里，倒入香油拌匀(锁水)，再放盐、调料拌匀调味备用。
  • 4. 面团揉光滑。
  • 5. 搓长拽成小剂，分别揉圆备用。
  • 6. 先取2个擀皮，其他的放盆里盖着防干皮。
  • 7. 用小擀面杖擀成大小合适的圆形。
  • 8. 面皮放锅拍上，取适量调好的馅，用筷子扒平。
  • 9. 取一个鸡蛋磕个小口，均匀甩在菜上。(也可把鸡蛋磕碗里用筷子搅匀再均匀倒菜上。这样的蛋液少油清淡更营养。)(还可把蛋液炒熟冷凉切碎拌馅中，那样香些，但我喜欢少油清淡的。)
  • 10. 另外擀张面皮。
  • 11. 盖在上面，一圈用手按严防漏馅。
  • 12. 平底锅烧热转中小火，放入菜馍坯炕制。
  • 13. 一面炕焦花翻面炕另一面。
  • 14. 炕好的菜馍。
  • 15. 搭配一碗红枣莲子百合花生糯米粥。简单又营养丰富。
  • 16. 自己吃很随意。
  • 17. 红枣莲子百合花生糯米粥。
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