武汉豆皮
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沉着
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时间: 1-2小时
食材
五花肉
250g
香菇
200g
笋
200g
榨菜
50g
香干
2块
火腿肠
1个
花椒
少许
八角
5个
桂皮
2个
糯米
300g
鸡蛋
2个
米糊
200ml
老抽、生抽
少许
葱姜蒜
少许
步骤
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1. 花椒用纱布包起，香干和香菇切丁 -
2. 榨菜、笋、五花肉切丁，五花肉把肥的单独切出来几块
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3. 鸡蛋打好，米糊调匀
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4. 放少许油将刚才五花肉上切下来的肥肉榨油，榨完后将肥肉渣捞出，将八角、桂皮、辣椒、葱姜蒜爆出香味
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5. 爆好油后，依次将五花肉、香菇、香干及其他切好丁的食材下入锅中断生，加老抽生抽、盐、胡椒
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6. 倒入没过食材的开水，放入花椒包，中火焖十分钟，注意不要把水焖干了
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7. 尝味，确定咸淡，锅内留少许汤汁不要烧干，撒上葱花放旁边备用
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8. 不粘锅（我没有不粘锅，用的不锈钢锅）热锅热油，小火将米糊倒入，均匀的摊平，皮差不多成形后将蛋液也均匀的抹在米糊皮的表面，继续小火直至蛋液金黄
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9. 将蛋皮翻面，让有鸡蛋的那层在下面，把蒸熟放凉的糯米均匀的铺在蛋皮上
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10. 铺好糯米后，将前面做好的卤料撒在糯米上，开小火继续煎，注意延锅边滑入少许油以免蛋皮糊了
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11. 煎五分钟左右后将豆皮翻面，有技术的可以用锅颠，整个翻，没技术的就像我这样，把整块豆皮切成若干小块逐个翻面，翻好后继续中火煎五分钟左右
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12. 最后撒葱花起锅装盘，大功告成。
小贴士
糯米头天晚上泡好，用锅蒸熟，不要用电饭煲或压力锅，我就是用电压力锅做的，所以糯米没有呈一粒一粒，而是黏在一起了。米糊是用大米做的，没有可以用生粉和少许蛋液混合而成，不能用面粉糊。
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