武汉名小吃---三鲜豆皮
9.7万热度
40收藏
收藏
|
韩真zZ
武汉的小吃很多，老通城三鲜豆皮是著名的小吃之一。很多武汉人小时候的记忆，就是去老通城吃一盘豆皮，再配上一碗米酒糊或什锦豆腐脑，在当时是件很拉风的事。
食材
糯米
1杯
鸡蛋
1个
豆干
若干
香菇
若干
面粉
1勺
盐
少许
生抽
适量
玉米淀粉
1勺
老抽
适量
步骤
-
1. 糯米一小杯（正好一平底锅）把比平时煮饭稍少点水量用电饭煲煮熟待用。 -
2. 花菇切丁，五花肉切丁，香干切丁，小葱切碎。（还可配笋丁、榨菜、青豆等，只要你喜欢）
-
3. 锅里放少许油，倒入肉丁翻炒
-
4. 倒入香菇丁、香干丁，继续翻炒
-
5. 加点生抽、老抽（我正好有卤水）加少许开水，翻炒稍焖一会后收汁待用
-
6. 面粉一勺
-
7. 玉米淀粉一勺
-
8. 加水和少许盐调成稀糊
-
9. 平底锅给少许油
-
10. 晃悠晃悠
-
11. 倒入面糊，再晃悠晃悠，成薄面皮
-
12. 碗里打个鸡蛋
-
13. 倒在面糊上
-
14. 晃悠均匀，色泽金黄
-
15. 小心翻面，蛋皮朝下
-
16. 铺上蒸好的糯米
-
17. 蒸好的糯米全部铺上
-
18. 撒上馅料，一看就是做给自己吃的
-
19. 撒上葱花，同时沿边给点油
-
20. 翻面、翻面、翻面
-
21. 撒葱花，准备开吃
-
22. 切成小块，我直接用锅铲切的
-
23. 色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，外脆内软、油而不腻。你想咋吃就咋吃，我都坚决支持！！！
小贴士
1.糯米我都是用电饭煲煮熟的，水一定要比平时煮饭少。要不然煮烂了不好吃。 2.给玉米淀粉是增加面糊的韧度，易于翻面。 3.肉和豆干能卤一卤再用，更入味。
-
这道菜的其他做法
-
武汉名小吃之重油烧梅
75收藏12.9万热度 -
三鲜豆皮
14收藏7.6万热度 -
三鲜豆皮
11收藏7.5万热度 -
武汉三鲜豆皮
38收藏10.7万热度 -
改良版武汉“三鲜豆皮”
21收藏9.4万热度