虾仁跑蛋
6万热度
31收藏
收藏
|
我对你有想法鸭
虾仁和鸡蛋是好朋友。不管炒的，烘的，滑的还是跑蛋都色香味俱全，令人食指大动！
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
4只
青虾仁
175g
葱花
少许
料酒
2勺
橄榄油
1勺
白胡椒粉
少许
牛奶
小半碗
生粉
1勺
清水
少许
步骤
-
1. 青虾仁有两条虾线，背上的经常含泥沙，需要去除。腹部的不影响口感，可去可留。 -
2. 撒上少许白胡椒粉
-
3. 倒入橄榄油
-
4. 倒入料酒，加一个鸡蛋清拌匀腌制半小时以上。夏天要冷藏！
-
5. 剩下的1个鸡蛋黄再打入3个鸡蛋打散，尽量打细腻点。
-
6. 蛋液加葱花，盐，料酒，少许色拉油和小半碗牛奶拌匀
-
7. 1勺生粉加少许清水化开
-
8. 生粉水倒入蛋液后，把腌制好的虾仁放入蛋液
-
9. 平底锅热锅，加略多点底油，油温不要太高
-
10. 倒入混合蛋液，中小火煎至蛋液基本凝固
-
11. 翻面再煎一会儿，最多一分钟。翻面是到坎儿，不熟练的话，可以把蛋饼正面滑入比较大的盘子或者防热的塑料砧板上，把锅子盖在盘子或砧板上，迅速倒扣盘子或砧板，就可以啦。注意盛器一定不能比蛋饼的尺寸小！
-
12. 盘子大的直接把两面都煎好的跑蛋盛出就可以了。我家盘子比较小，只能分割啦，其实也挺好看的啊，哈哈O(∩_∩)O
小贴士
TIPS1 如何去虾线，用牙签在背部划开，从中间挑出虾线，转动牙签把虾线卷起，擦在纸巾上就可以啦。2 虾仁腌制加橄榄油可以促进虾仁的熟成 3 鸡蛋液加牛奶利于滑嫩；加生粉水利于蓬松。