1. 首先是做发面团，做发面团最大的困惑应该是水和面的比例，所以不知道比例的同学可以严格按照花花上面的比例来操作，就一定是干湿正好的。花花做的是12个包子，所以用的是中筋面粉400克，那么相应的就是水220克，其他的也相应减少到400克面粉的比例用量。因为用的是速效酵母，可以直接放在面粉里，所以把以上都倒进面粉，然后加入比体温略低的水，搅拌成大片状，然后倒出来开始揉面团。揉面的台子最好要低于腰部，这样会方便手臂用力，而不是手腕。

2. 将面揉成表面光滑的面团，放在盆里，盖上保鲜膜，放到室内温度在30度左右的地方，醒面2个小时，一直到面团发到2倍大，并且手指按个孔，不回缩。如果室内温度较低，要适当延长发面的时间。

3. 肉馅，放入淀粉，姜末，盐，鸡精，生抽，然后一点一点加水，搅拌上劲，调成肉馅，让肉吃透水，这样就不会很柴。但是不要过稀，水太多，会影响包子的醒发。

4. 将剁碎的虾仁放入，这时要看看肉馅的干湿程度，太稀可以放点淀粉，花花调后觉得有点干，所以放了一个鸡蛋。然后放入姜末，葱末，搅拌均匀

5. 笋丝洗净，用厨房纸擦干水分，剁成丁，放入肉馅里，搅拌均匀

6. 这时要尝一下咸淡，根据口味调节。最后拌均匀后，放入盘中抹平，利于之后包的时候取。

7. 取出醒好的面团，在揉成光滑的面团，要揉出发面里的气泡。

8. 因为是12个包子的分量，将面团搓成粗长条，分成2份，不用的一半先用保鲜膜包起来

9. 再搓成长条，切成6等分

10. 取一个面团，按扁，略擀2下，擀成圆片。不用的面团要用保鲜膜盖好，以免风干。

11. 然后提着面片一边转一边擀，用擀面杖擀一圈边缘，把边缘擀薄一点

12. 用竹片或者略平的勺子将肉馅放到皮上，把中间略往下按，要尽量抹平，这样之后比较好包。

13. 在中间放一个咸蛋黄，按下去

14. 左手辅助，右手开始捏褶，把包子包起来

15. 包好的包子放在一片油纸上，放进笼屉里盖好，再包下一个。包子之间要留出距离，以免发大之后粘连在一起。

16. 蒸锅里放上开水，将笼屉放上，盖好，静置30分钟，第二次醒发。这次醒发很重要，是包子松软的关键。

17. 醒发后的包子，会大一圈，包子褶会因为膨胀变小。

18. 将蒸锅放在炉子上，大火，上汽后蒸20分钟。

19. 蒸好后，一定不要打开盖子，关火，将笼屉静置10分钟，再打开，不然包子会塌回去。

20. 成品，因为还有一锅是不带蛋黄的，所以可以用筷子点上食用色素，用来区分。

21. 可以看到，底很薄，皮都是松软的小孔，肉馅贴着包子皮。