笋干焖排骨
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好学生我沺殊
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食材
排骨
800克
笋干
80克
蒜瓣
4粒
姜片
4片
葱
2根
香型红星二锅头
2汤匙
酱油
4汤匙
糖
1汤匙
盐
1茶匙
清水
适量
步骤
-
1. 材料备好。 -
2. 笋干先用水泡软，剪成小块，然后放入开水中焯水。
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3. 捞出用清水冲凉后，放入清水中浸泡1-2天（中途需要更换几次清水），这样可以去除笋干的涩味。
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4. 排骨洗净，浸泡在清水里半小时，然后锅里放入适量的清水，加入1汤匙二锅头和一片姜，放入排骨出水，然后用清水洗净排骨表面的浮沫。
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5. 沥干笋干的水份，蒜、姜、葱头（葱叶不要）备好。
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6. 锅中放油爆香葱头、姜片和蒜瓣。
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7. 放入排骨煸炒至表面微焦黄，淋入1汤匙二锅头。
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8. 加入笋干，再放入酱油和糖煸炒。
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9. 倒入铸铁锅，加入没过排骨的开水。
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10. 大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮一小时左右。
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11. 然后开盖大火收汁。
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12. 此时可根据个人口味加盐、糖或老抽上色，收至水份快干即可。
小贴士
1、笋干一定要提前焯水后，再浸泡1-2天，这样才能去除笋干的涩味。
2、排骨一定先要泡水，再要出水，这样才能将骨头的血水逼出，更好地去除腥味，出水的时候放点二锅头和姜片有去腥的作用。
3、煸炒排骨时，加入酱油和糖一块去炒，会让排骨上色更漂亮。酱油里含有生抽和老抽，所以不需要加老抽上色，如果只放生抽，一定要加点老抽上色排骨才漂亮，生抽与老抽的比例是：2:1。
4、最后收汁，可以根据个人口味增加盐、糖和老抽，让菜色和口感更醇厚浓香。
2、排骨一定先要泡水，再要出水，这样才能将骨头的血水逼出，更好地去除腥味，出水的时候放点二锅头和姜片有去腥的作用。
3、煸炒排骨时，加入酱油和糖一块去炒，会让排骨上色更漂亮。酱油里含有生抽和老抽，所以不需要加老抽上色，如果只放生抽，一定要加点老抽上色排骨才漂亮，生抽与老抽的比例是：2:1。
4、最后收汁，可以根据个人口味增加盐、糖和老抽，让菜色和口感更醇厚浓香。