麻辣烫 | 味蕾时光
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使人ascend
谁的青春里没有过麻辣烫？这就是江湖小吃的魔性。视频里的“麻辣烫”，在发源地四川，类似于“冒菜”，无论大家赋予它怎样的名称，喜欢这道小吃的人，一提到它，小宇宙就会燃烧。
时间: 30分钟-1小时
食材
水晶粉
适量
土豆片
适量
茼蒿
适量
豆泡
适量
海带
适量
鸭血
适量
熟鹌鹑蛋
适量
藕片
适量
小白菜
适量
鲜豆皮
适量
姜蒜
1撮
小茴香
1撮
菜籽油
180ml
冰糖
几粒
鲜藤椒
1小串
花椒
适量
辣椒油
适量
山奈
3片
草果
1个
白豆蔻
3颗
孜然
适量
芝麻
适量
香叶
2片
砂仁
6颗
丁香
1撮
八角
3个
桂皮
1片
麻油
适量
盐
适量
郫县豆瓣酱
适量
干辣椒
适量
鸡汤
适量
牛油
180g
步骤
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1. 制卤水：炒锅置旺火上，菜籽油和牛油混合烧到6成热后，放入姜片，花椒炒香，下郫县豆瓣略炒。 -
2. 下高汤（鸡汤或鸭汤或猪骨等），再放入冰糖、盐、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香叶等佐料，熬开后打去泡沫即成麻辣烫锅底。
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3. 各种准备入锅的食材（水晶粉、豆泡、海带、鸭血、茼蒿、小白菜、鲜豆皮、土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片等。）洗净并处理好备用。
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4. 烫制：卤水锅置旺火上，保持小沸腾，将各类菜放入锅中，难熟菜先下，易熟菜后下，全部烫熟。
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5. 菜品烫熟后，盛到碗里，根据个人口感，适量加点辣椒油和麻油拌上，撒上炒过的芝麻和孜然即可。
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6. 盛一碗米饭，开吃！
小贴士
< 图文食谱配合本期视频节目观看效果更佳 >
锅底制好之后，喜欢丸子或是肉类自行准备即可。
……有问题新浪微博沟通……
锅底制好之后，喜欢丸子或是肉类自行准备即可。
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