虾皮韭菜炒鸡蛋
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匆说言词撩
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食材
韭菜
适量
虾皮
适量
鸡蛋
适量
步骤
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1. 韭菜摘去老叶，洗净切成1cm 长的碎。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味，用筷子打散。 -
2. 在打散的鸡蛋中加一点白砂糖（作用见文后的小罗嗦）。
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3. 在打散的鸡蛋中加几小勺水（作用见文后的小罗嗦）。
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4. 把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀。
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5. 锅子烧热，放油烧至大约7成热。
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6. 把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中，蛋液开始要凝结的时候，快速用筷子把蛋液搅散成小块状，继续翻炒一会儿，蛋液完全凝固即可出锅
小贴士
1. 鸡蛋要顺一个方向打。蛋液尽量打散, 这样炒出的蛋体积才会较大.
2. 蛋液中加入少许白砂糖, 可以提高蛋白热变性的凝固温度, 延缓蛋白的老化, 而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔软, 帮助炒蛋的蓬松柔软, 也调节口味更鲜美, 但糖的量不易过多, 除非你喜欢吃甜炒蛋.
3. 打好的蛋液中加入适量水再打匀, 凉水或温水都可以, 这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩, 不会炒老、硬、 干瘪.
4. 这个菜的调味料要全部在打鸡蛋液的时候就加好。
2. 蛋液中加入少许白砂糖, 可以提高蛋白热变性的凝固温度, 延缓蛋白的老化, 而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔软, 帮助炒蛋的蓬松柔软, 也调节口味更鲜美, 但糖的量不易过多, 除非你喜欢吃甜炒蛋.
3. 打好的蛋液中加入适量水再打匀, 凉水或温水都可以, 这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩, 不会炒老、硬、 干瘪.
4. 这个菜的调味料要全部在打鸡蛋液的时候就加好。