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不洗面做清爽凉皮
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凑整
这几天的天气真心的美好那，虽然是阴雨天，但温度一直在29度左右，总算不用再对着空调吹啦，凉爽的天气就整道有些繁琐的主食吧。
时间: 1-2小时
食材
高筋粉或饺子粉
300g
盐
半茶匙
黄瓜
3根
绿豆芽
一碗
蒜
3瓣
芝麻酱
3勺
水
适量
辣椒油
适量
醋
1茶匙
特级酱油
半茶匙
盐
半茶匙
花椒油
少许
步骤
  • 1. 备好材料。PS：面粉最好是选用高筋粉或饺子粉或富强粉，这类做不洗面的凉皮有筋道，选用普通的筋度会差些。
  • 2. 芝麻酱加适量的水一点一点的用筷子顺着一个方向搅拌均匀，PS：麻酱试来试去还是用水比油搅拌的好，水搅拌的清爽些。蒜加盐捣成泥，再加水，香油搅拌开。辣椒油备好。
  • 3. 2根黄瓜切块，放入榨汁机里。（嫌麻烦的这步可以省去）
  • 4. 榨成汁，用网筛过滤下。PS：留少许的黄瓜泥加入汁里面，增加面粉的清爽感。（嫌麻烦的这步可以省去）
  • 5. 备好黄瓜汁和高筋粉。
  • 6. 面粉里一点一点的加入黄瓜汁，搅拌无颗粒。
  • 7. 面糊往下滴的时候成直线，并不是快速下落，证明面糊的浓稠度正好，静止放个半小时。PS：面糊的多了，不好蒸，太稀了蒸出来的凉皮没筋度。
  • 8. 凉皮锣子刷油防粘。PS：可以用披萨盘或不锈钢的盘子代替。
  • 9. 这样大小的勺子半勺。PS：这步的面糊量决定之后凉皮蒸的时间多少，要根据自己的面糊来调整时间。
  • 10. 锅中水烧开，把凉皮锣子放在篦子上，盖盖大火蒸3分钟。PS：判断熟的程度就看凉皮起没起大泡，起了2次大泡后在拿出来。
  • 11. 凉皮锣子放在水龙头下冲洗或在冷水盆泡下，直到锣子完全凉了，用刀子在凉皮的四周划一圈，揭下来。PS：接下来的凉皮都是重复这个步骤，直到做完，蒸的时候还可以2个盘子交换着蒸，这样节省时间。
  • 12. 在放凉皮的盘子里刷层油，并在每张做好的凉皮上都刷成油防粘。
  • 13. 2张凉皮卷起来，切块。
  • 14. 抖开。PS：凉皮可以做的厚些也可以做的薄些，我这次选用的是厚些的，吃着蛮爽快的。
  • 15. 配菜我选用的是绿豆芽和黄瓜。PS：也可以选面筋，胡萝卜之类的根据喜欢加。
  • 16. 凉皮加配菜加芝麻酱，辣椒油适量，原浆米醋1茶匙，特级酱油半茶匙，盐半茶匙，花椒油少许调味。
  • 17. 最后想说凉皮里面的芝麻酱，辣椒油，醋这三大调味都是缺一不可的。
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