青海美食 · 烩面片
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魂梦归他处锐
30多年前，我在青海务工，走遍了大半个青海，跟青海人打成一片，学会了讲青海土话，学会了做青海人最爱吃的的尕面片（尕：发音ga嘎，小的意思）！
食材
面粉
500克
牛肉或羊肉片
200克
洋葱
1个
青椒
1个
红椒
1个
蒜苔
2株
胡萝卜
1小块
白萝卜
1小块
青蒜
1棵
调和油
适量
步骤
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1. 面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。 -
2. 把面团按扁，切成一指宽的条；
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3. 把切好的条，抹上调和油放在盘里，盖好湿巾饧1个小时，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。（不能冷冻）
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4. 饧好后，将面取出，用手指压扁再拉长。
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5. 做面片需要准备两口锅，一个锅煮面片，另外一个锅用于炒肉燥香料汤头。将宽面条拿入手中，用手指揪断，每片大约2-3公分长，投入沸水中煮熟。由于面片小，青海人故叫做“尕面片”。（尕：发音ga-嘎，小的意思）
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6. 锅放水烧开，将揪好的面片投到锅里，煮开浮起就可以把火关至最小。
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7. 将洋葱、胡萝卜、青红椒、蒜苔、青蒜、白萝卜、菜帮等蔬菜切成细丁；羊肉片或者牛肉片解冻；
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8. 另起一锅，锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部蔬菜一起翻炒；再放入羊肉片或牛肉片翻炒，加入豆瓣酱1汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙拌匀。
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9. 加入开水一大勺，煮开烧滚；肉燥汤头做好了。
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10. 将煮熟的面片捞起来，放入肉燥香料汤里，大火翻炒搅拌几下，加入1汤匙番茄酱和少许鸡精调味，就可以出锅了！
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11. 装入碗里后，可依个人口味，加入辣椒酱、醋调味。特点：面片爽滑，肉燥鲜美，荤素搭配，营养合理，口感一流！
小贴士
面片不能久煮，浮起即捞出。也可在肉燥中不放开水，直接放入肉燥中炒，叫做炒面片。