小鲍鱼焖排骨
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食材
鲍鱼
8个
排骨
400克
蒜瓣
4粒
姜片
4片
大葱
5片
八角
1个
桂皮
1小段
广东米酒
2汤匙
生抽
2汤匙
老抽
1/2汤匙
糖
1/2汤匙
盐
1/2茶匙
香油
几滴
步骤
-
1. 材料备好。 -
2. 材料备好。
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3. 小鲍鱼取出清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀（千万别切断）。
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4. 排骨冲洗干净，然后放入清水里净泡30分钟，中途翻动几次，泡出血水捞出（排骨的洗净方法可参考“香橙排骨”）。
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5. 锅里放入适量的清水，加入1汤匙米酒，放入排骨出水，然后用清水洗净排骨表面的浮沫。
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6. 锅中放油爆香大葱、姜片和蒜瓣。
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7. 放入排骨煸炒至表面微焦黄。
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8. 加入小鲍鱼，淋入1汤匙米酒。
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9. 再放入生抽和糖煸炒。
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10. 倒入铸铁锅，放入八角和桂皮，加入没过排骨的开水。
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11. 大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮30分钟左右。
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12. 然后开盖大火收汁，此时可根据个人口味加盐、糖或老抽上色，临出锅前淋入几滴香油提色增香。
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