1. 粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。我用的海盐，颗粒比日常炒菜的盐要粗一些，如果没有海盐用日常炒菜的盐也可以，不过海盐的口感会更好些。

2. 准备一碗花雕酒。

3. 香菇清洗干净去蒂，老姜切片，香葱打成结。

4. 三黄鸡一只，清洗干净后稍微沥一下水分

5. 然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐，炒的盐不用全部都抹在鸡上，抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多按摩一会让盐分更好飞渗透入鸡肉里。

6. 在放入花雕酒继续拍打按摩以入味。

7. 在鸡腿内侧划一刀，让腿可以折进肚子里。

8. 将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。

9. 将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里，放入冰箱冷藏腌制一夜。

10. 用荷叶包裹住鸡，再用棉线捆绑固定。

11. 再裹两层锡纸，放入烤箱，190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质，可以烤120分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。烤好的鸡肉蘸着里面烤出的汁味道会更好，还可以自己用生抽、辣椒油和陈醋调一碗蘸料，蘸着吃。