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迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式
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馗副硕胺苯
红烧肉是一道著名的大众菜肴。它以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。地道的五花肉，肉肥而不腻，香甜松软，入口即化。
慢着火，少着水，火候足时它自美。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
500克
葱
2根
姜
5片
八角
4颗
桂皮
1片
干辣椒
3个
白砂糖
2勺
冰糖
15颗
料酒
1勺
生抽
1勺
盐
少许
步骤
  • 1. 粉丝、肉末、青辣椒、红辣椒、豆瓣酱、生抽等备料
  • 2. 将五花肉切成2.5cm见方的块儿
  • 3. 五花肉凉水焯水
  • 4. 待水沸捞出备用
  • 5. 葱切段、姜切末
  • 6. 锅中倒入少许油
  • 7. 倒入八角、桂皮、干辣椒小火煸香
  • 8. 倒入细砂糖，煸炒至糖色微黄
  • 9. 待糖色彻底融开倒入五花肉煸炒，至肉块儿煸炒到颜色透亮、表面微黄出油
  • 10. 倒出部分五花肉炒出的猪油
  • 11. 接着倒入料酒翻炒
  • 12. 再倒入生抽炒至料酒挥发，生抽均匀地吸附在肉块上
  • 13. 锅中倒入开水，水与肉块持平即可
  • 14. 倒入葱段、姜片
  • 15. 再倒入冰糖
  • 16. 最后盖上锅盖小火焖煮30-40分钟
  • 17. 肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、桂皮不要，放少许盐，然后用旺火收汁
  • 18. 最后撒上葱花即可
小贴士
① 五花肉切小块冷水焯水，至水煮沸捞出备用。这样肉煮熟后不会内生外老。
② 五花肉煸干后会渗出很多油分，倒出多余的油会使肉油而不腻。
③ 焖煮肉块时注入开水，小火焖煮。
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