1．最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作；
2．豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好；
3．煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液；
4．煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面；
5．调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节；
6．可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。