韩式脆底烤面包
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郜耘志腻
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食材
面包粉
180g
低筋粉
70g
纯牛奶
100g
鸡蛋
1只
干酵母
2.5g
泡打粉
2.5g
幼砂糖
45g
精盐
1小撮
低筋粉
10g
炒香黑/白芝麻
10g
白砂糖
8g
步骤
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1. 将面包粉、低筋粉,精盐、泡打粉混合均匀,过筛后倒入面包桶中,加入糖拌匀,干酵母倒入牛奶中搅匀,静置5分钟后倒入面包桶中,全蛋1只去壳搅打均匀后也倒入桶中,选择“和面”档,将面团搅打至面筋扩展,表皮光滑。
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2. 将和好的面团取出,均分为10等份,滚圆后放置室温覆膜松驰15分钟左右,松驰后的面团进行整形,擀成长舌状,将面片卷起,收口处要注意压紧,依次将10份小面团卷好。
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3. 取1个8寸的活底蛋糕模,模底和模壁刷上一层植物油(防沾),将长条面片卷逢中切断,切面朝下将面团用手掌按扁,中间摁1个小坑,制成一个个的小面团生胚。
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4. 将芝麻脆底粉料混合均匀,制好的小面团生胚底部沾水后,放入脆底粉料中压一压,使底部沾裹上粉料后放入刷油的模具中,均匀排放整齐。
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5. 将排入面包生胚的模具放入烤箱中,烤箱底部放碗热水增加湿度,关闭烤箱门,面团生胚发酵至2-2.5倍大小,约八分满模时将模具取出,表面涂刷一层无色无味植物油(如玉米油等),再沿模壁淋入一圈植物油。
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6. 将烤箱预热200℃,模具放入烤盘(必须烤盘,不能搁烤网上,因为活底模具有可能渗油出来的)中,放置烤箱中下层烘烤约13-14分钟即成,取出后稍加摊凉便可轻松脱模。