咸鸭蛋最好别买超市袋装的，颜色不好看也不好吃。我喜欢买菜市边干货店不带包装袋的，新鲜的。
蒸米饭前加的水要比平时少一些，这样蒸出的米饭才劲道，颗粒散，方便做饭卷。
千万不要用冰箱冷藏过的剩米饭。
由于米饭没做任何调味，所以一个饭卷里面最好加两个咸蛋黄才好吃。
米饭铺薄薄的一层，能盖住紫菜即可，吃起来能一口一个最好，太厚了也不好卷。