住在春天—草莓巧克力慕斯蛋糕
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忧郁filth
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时间: 1-2小时
食材
【分蛋法可可海绵蛋糕坯】蛋黄
4个
蛋清
4个
细砂糖
6g
低筋面粉
150g
可可粉
适量
【草莓朗姆慕斯液】草莓果泥
180g
明胶片
6g
鲜奶油
250ml
朗姆酒
10g
【天鹅泡芙】水
250ml
奶油
100g
盐
3g
鸡蛋
4个
步骤
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1. 【分蛋法可可海绵蛋糕坯】来自蓝带【法式糕点基础】 蛋黄 4个、蛋清 4个鸡蛋的分量、细砂糖 100g、低筋面粉 100g、可可粉适量将鸡蛋的蛋黄、蛋清分开。 -
2. 【草莓朗姆慕斯液】 草莓果泥180g、细砂糖适量、明胶片6g、鲜奶油250ml、朗姆酒10g在锅内倒入新鲜草莓果泥和细砂糖，用中火加热至温热，明胶片用冰水泡软，捞出挤干水分后加入草莓果泥中，等明胶片完全溶解后关火，待其冷却；
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3. 【天鹅泡芙】来自蓝带【法式糕点基础】 水250ml、奶油100g、盐3g、细砂糖6g、低筋面粉150g、鸡蛋4个将水、切成块的奶油、盐、细砂糖倒入锅中，开小火加热